Bocachicos Rellenos con Camarón Asados en Hoja de Plátano"

Después de un fin de semana compartiendo con mis amigos, luego de una noche de cervezas y chistes, nunca falta el mal de la resaca, así que decidí dirigirme a casa de mi abuela para matar uno de los antojos más grandes que puede tener alguien con resaca "Una buena sopa de costilla era el plato ideal para matar tan terrible mal", al llegar a casa de mi abuela me encontré con la sorpresa de que había cocinado una sopa de esas que le quitan a uno el mal de ojo DIOS! una rica sopa de costilla, adicional a eso no solo había una rica sopa sino que veo en el asadero varios envoltorios de hoja de plátano y me viene a la mente muchos recuerdos de mi infancia, y sí, era aquel aroma a pescado que no podía pasar desapercibido, para mi sorpresa eran unos Bocachicos rellenos, este pez proveniente de Colombia y que también existe en gran parte de nuestro territorio ( Región Zuliana) es de una carne demasiado sutil, y al ser condimentada con los toques técnicos de la mano de abuela es la gloria, estuve indagando para ver su origen y me tope con Esta Pagina completa que habla sobre la especie y su medio de vida, y no podía faltar mas, así que decidí orientarme con mi abuela y ofrecerles la receta de familia.

Espero les guste!!!

Bocachicos Relleno Con Camarones!!

2 KG de Bocachicos (Limpios y sin Espinas)
1/2 KG de Camarones pelados y Cocidos
1 Manojo de hojas de plátano, (Previamente Lavadas y Hervidas)

Ingredientes para el Relleno:

Céleri al gusto cortado en trozos pequeños.
Cebolla finamente picada.
Pimentón rojo finamente picado.
Ají dulce finamente picado.
Aceitunas Rellenas cortadas en aros finos.
Ajo al gusto.
Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

la preparación es completamente sencilla y no requiere de experiencia, simplemente sofreír en aceite de oliva el ajo junto con los camarones cocidos, en el momento de tomar su color característico agregar el resto de los ingredientes, sofreír durante 5 minutos y así esperar que se haga una buena salsa, dejar enfriar, y reservar.

Se toman los Bocachicos y se lavan en abundante agua fresca, se secan y se le agrega el relleno, se envuelven en las hojas de plátano debidamente lavadas y se ponen a la brasa, cocer durante 10 o quince minutos volteando cada cierto tiempo, lo recomiendo acompañado de un arroz blanco, queso de mano una rica ensalada de lechuga y tomate y yuca sancochada y luego asada en la brasa. Buen provecho!!!.

Cuchillos - Variedad y Usos

Un buen cocinero debe disponer de un buen cuchillo, es indispensable y más cuando queremos conseguir buenos resultados, mi abuela decía que un cuchillo sin filo es más peligroso que aquel que lo tiene y es de lógica, empleamos más fuerza al querer ejecutar un corte, y si llegamos a falsear con el cuchillo sin filo es donde recaen las cortaduras, mi esposa siempre tiene miedo porque me la paso comprando cuchillos ja ja ja, los tengo de todos los tamaños y para diferentes funciones: hachuelas, chairas, cuchillos fileteadores, cebolleros, y algunos otros que se me escapan:

Mis marcas preferidas por durabilidad y ergonomia son Vitorinox, Mundial y Wüsthof pero hay otros como el TRAMONTINA que son excelentes por su precio economico, todo el mundo siempre tiene la duda sobre que cuchillo comprar, pienso que la mejor recomendación que podria darles es que el mejor cuchillo es el que se adapte a su manera, aquel que les sea comodo para trabajar, existen millones de marcas, consideren ustedes las mas pertinentes, en cuanto a su bolsillo y la facilidad de los sitios donde los puedan adquirir!!!

estando por internet me di cuenta la importancia de cada uno y lo esencial que es tenerlo para hacer varias cosas, cortar, trocear, y finalmente para limpiar y filetear, algo importante es la dureza del material y sus mangos si quieren saber sobre los usos de cada uno les recomiendo visiten Esta Pagina que tiene información bien basica para mencionar solo uno de millones de modelos que existen en el mercado

Iwao Komiyama

Voy a comentarles sobre uno de los personajes digno de admirar por su sencillez, cultura y humildad, un verdadero artista culinario creador e innovador de dos movimientos unidos en una sola fusión, con un dominio excepcional del arte japonés su nombre: Iwao Komiyama, comenzó su gusto por la cocina a temprana edad, siendo su primera Sensei (Maestro en japonés) su abuela, quien le inculco el sentido, respeto y el amor al arte culinario, frases como “Cocinar es un Acto De Amor” lo definen como todo un personaje Apasionado por la cocina.

Docente, trabajo junto con el famoso chef Argentino Carlos Alberto “Gato Dumas” fallecido el 14 de mayo del 2004 quien fuese equivalente a nuestro Defensor de la cocina venezolana: Armando Scannone.

ITAMAE japonés especialista en las Artes Culinarias de la Cocina Japonesa y Sushi, título que requiere un conocimiento que exige más de 20 años de perfeccionamiento.

Experto de la cocina China, Vietnamita, Coreana, Taiwanesa, Tailandesa, Indonesia, Malaya.

Conductor de tres espacios televisivos que se transmiten por el canal de cocina el Gourmet, (Wok, Asia Latina y Master Sushi).

Apasionado por la arquitectura y la música, combina esas herramientas para dar el alma a sus recetas, carismático, tranquilo, y cual herencia ancestral fue basada en el codigo de honor samurai: El Bushido.

para conocerlo y seguir su carrera ingresa aqui

Ratatouille Sound Track

Aca Les dejo este SoundTrack de Ratotouille una de las peliculas mas buenas y graciosas que hasta ahora e podido ver en este año despues de Shreck y Los Simpson Claro, Cualquier aprendis de cocina incluyendome debe tomar la iniciativa de ver esta pelicula de verdad muy buena.

01 Le Festin

02 Welcome to Gusteau's

03 "This Is Me."

04 Granny Get Your Gun

05 100 Rat Dash

06 Wall Rat

07 Cast of Cooks

08 A Real Gourmet chichen

09 Souped Up10 Is It Soup Yet?

11 A New Deal

12 Remy Drives a Linguini

13 Colette Shows Him Le Ropes

14 Special Order

15 Kiss & Vinegar

16 Losing Control

17 Heist To See You

18 The Paper Chase

19 Remy's Revenge

20 Abandoning Ship

21 Dinner Rush

22 Anyone Can Cook

23 End Creditouilles

24 Ratatouille Main Theme

descarga el disco

Academia de Arte Culinario en Maracaibo

Ya abrió sus puertas el Centro de Arte Culinario “ZI TERESA” Sede Maracaibo con cursos para cocineros, clic aquí , proximamente empezare mis clases magistrales de cocina, por fin uno de los sueños que siempre he querido alcanzar, lo mas interesante es la calidad con que uno puede aprender allí, visiten la pagina Web y se informaran de los cursos que son bastante accesibles.

Diferencia Entre Azafran y Curcuma

El Sábado pasado estuve visitando la Finca de mi suegro ubicada en el Municipio Dabajuro Estado Falcón, el olor a tierra mojada era increíble y se percibía el refrescante clima montañoso de esas tierras del estado, una Experiencia única donde tuve la oportunidad de estrenar mi paellera, entre los cultivos de sábila y muchos cardones con dulces LEFARIAS.

Para esta paella emplee:

2 kg. Jugosos pulpos
3 Kg. de tentáculos de Calamar Gigante
2 Kg. de Conejo.
2 Pollos
500 grs. de Langostinos
500 grs de Mejillones
500 grs de Camarón.
Aceite de Oliva

Además de:

Cebolla
Ajo
Pimentón
Ají Dulce
Pimienta Negra
Ajo Porro
4 Kg. de Arroz Blanco
2 Cervezas de 0.222 ML (REGIONAL)

Para las 30 Personas que allí estuvieron, todo Calculado con el OJIMETRO, sobre una muy pero muy buena leña que consiguieron los obreros de la hacienda con palo de CUJI bien Seco, y así se consiguió obtener buenas brasas, todo no podía ser perfecto, se me presento el fruto de la discordia, a la hora de comprar los ingredientes para este plato no encontré el Azafrán así que tuve que utilizar Cúrcuma o como decimos en mi Región “CARMENSITA”, el mismo colorante que da el aroma y sabor a las Paellas, esa espina me quedo y por eso la incluyo en este mi primer tema de BLOG, cuanto puede Alterar en Sabor el AZAFRAN de la CURCUMA.

Die With Your Boots On.